SKŁADNIKI :

• 100 g malin (mogą być mrożone, wtedy wcześniej trzeba je rozmrozić na bibułce)
• 85 g drobnego cukru do wypieków
• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 4 łyżki limoncello (lub innego likieru cytrynowego)
• 400 ml creme fraiche*, schłodzonego

   SPOSÓB WYKONANIA :

Maliny i połowę cukru rozgnieść widelcem. Kremówkę ubić, dodając pod koniec ubijania cukier i limoncello. Creme fraiche również ubić (nie ubije się jednak tak dobrze, jak kremówka). Ubitą kremówkę delikatnie wymieszać z creme fraiche. Dodać maliny i wymieszać tylko kilka razy, by dały efekt marmurka.

Formę keksówkę o wymiarach 19 x 12 cm wyłożyć folią spożywczą. Wlać masę, wyrównać. Przykryć folią spożywczą i zamrozić.

Sos malinowy (coulis):

• 220 g malin (mogą być mrożone, wtedy wcześniej trzeba je rozmrozić na bibułce)
• 2 łyżki drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki limoncello

SPOSÓB WYKONANIA :

Maliny, cukier i likier połączyć, wymieszać (można podgrzać, do rozpuszczenia się cukru), rozgnieść widelcem, przetrzeć przez sitko.

Zarówno semifreddo jak i coulis mogą być zamrożone do miesiąca. Przed podaniem semifreddo przełożyć do lodówki na godzinę. Podawać z malinami.

* Creme fraiche – jest rodzajem kwaśnej śmietany; mniej kwaśna niż tradycyjna, bardziej kremowa i bardzo gęsta, zawierająca około 30 procent tłuszczu. Można ją zrobić w warunkach domowych – wystarczy zakwasić śmietanę kremówkę (36%) niewielką ilością maślanki, pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aż bakterie ‚przetrawią’ kremówkę /źródło Wikipedia/.

Smacznego :-).

     SKŁADNIKI :

• ok. 350 g rabarbaru (ilość zależy od wielkości foremki)
• 3/4 szklanki wody
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1/2 laski wanilii

     SPOSÓB WYKONANIA :

Przygotować keksówkę o wymiarach dolnych 23 x 8,5 cm i górnych 26 x 11 cm. Wyłożyć podwójną warstwą folii spożywczej.

Rabarbar (najkorzystniej czerwone części łodyg lub tzw. forced rhubarb – w pięknym różowym kolorze) umyć (nie obierać) i przyciąć do szerokości dna foremki.

Na patelni lub w szerszym garnuszku (rabarbar powinien stanowić pojedynczą warstwę na dnie garnuszka) zagotować wodę z cukrem i wanilią, do rozpuszczenia się cukru. Rabarbar ułożyć na dnie i gotować na najmniejszym ogniu przez 4 –  5 minut. Rabarbar powinien zmięknąć, ale nie może się rozpadać. Zdjąć z palnika, pozostawić do całkowitego wystudzenia w syropie. Po tym czasie syrop odlać (można rozrobić z wodą i wypić – pyszny kompot rabarbarowo – waniliowy!).

    Waniliowe semifreddo:

• 5 żółtek
• 80 g – 100 cukru pudru + dodatkowe 20 g cukru pudru
• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 125 g serka mascarpone (pół opakowania), schłodzonego
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

    SPOSÓB WYKONANIA :

W misie miksera umieścić żółtka i 80 – 100 g cukru pudru. Ucierać/ubijać przez kilka minut lub do momentu otrzymania jasnej, prawie białej i puszystej masy (kogel – mogel) – ja to robię przystawkami miksera do ubijania piany z białek.

W osobnym naczyniu umieścić kremówkę, mascarpone, 20 g cukru pudru, pastę z wanilii i ubić do otrzymania sztywnego kremu. Otrzymany krem śmietankowy dodawać w 3 turach do kogla mogla, krótko ubijając tylko do połączenia się składników (kilka obrotów miksera). Powinna powstać gładka mieszanka w jednolitym kolorze – nasze przyszłe lody.

Na dno foremki poukładać odcedzone łodygi rabarbaru w syropie, jedna przy drugiej, a następnie wyłożyć masę lodową, wyrównać. Przykryć lekko folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na 6 godzin lub całą noc. Wyjąć około 15 minut przed podaniem, kroić i podawać np. z kompotem rabarbarowym i świeżymi truskawkami.

Smacznego

SKŁADNIKI :

• 250 g truskawek
• 110 g (pół szklanki) cukru 
• 1 duże jajko
• 3 duże żółtka
• 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

   SPOSÓB WYKONANIA :

Truskawki umyć, odszypułkować. Pokroić na plasterki. Umieścić w małym garnuszku z połową ilości cukru z przepisu (1/4 szklanki). Zagotować, mieszając i pogotować przez około 5 – 7 minut do momentu, gdy truskawki zaczną się lekko rozpadać. Odstawić z palnika, przestudzić.

Przygotować miskę z lodowatą wodą (zimna woda z kostkami lodu). Formę keksówkę o wymiarach górnych 11 x 25 cm i dolnych 9 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą.

W metalowej misce umieścić jajko, żółtka i pozostały cukier (1/4 szklanki). Ubijać do białości (mieszadłami do ubijania piany), aż mieszanka wielokrotnie zwiększy objętość i będzie bardzo puszysta. Dodać przestudzone truskawki i ubić do połączenia.

Przygotować garnuszek z wodą (około 2 cm na dnie). Zagotować i zmniejszyć moc palnika. Na garnuszek z parującą wodą postawić miskę z masą jajeczno – truskawkową w taki sposób, by miska nie dotykała wody w garnku. Ubijać (dalej mieszadłami do ubijania piany) przez 3 – 4 minuty do wyraźnego zgęstnienia mieszanki (podnoszona na mieszadle będzie pozostawiała ślad opadając na powierzchnię mieszanki).

Gotową mieszankę wstawić natychmiast do lodowatej kąpieli (w misce, w której była przygotowywana), odstawić na 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Śmietanę kremówkę ubić. Dodać do przestudzonej mieszanki jajeczno – truskawkowej i delikatnie wymieszać. Przełożyć do przygotowanej keksówki, wyrównać i zamrozić. Po 6 godzinach semifreddo jest gotowe do podania. Alternatywnie można zamrozić przez noc, a przed podaniem wyłożyć do temperatury pokojowej na 5 – 10 minut przed krojeniem. Podawać ze świeżymi truskawkami.

Smacznego 🙂